美國飲食文化
來源：未知 作者：admin 時(shí)間：2020/06/03
美國式飲食文化是不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便，有可能都把時(shí)間放在工作上了。美國的特殊文化背景對(duì)烹飪菜肴的影響，要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史。
外文名稱
The diet culture of USA
特點(diǎn)
快捷方便
影響因素
美國的特殊文化背景
目錄
1美國的飲食
2差異和特點(diǎn)
3十大特色美食
折疊編輯本段美國的飲食
美國的特殊文化背景對(duì)烹飪菜肴的影響
要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史、地理及風(fēng)土人情。
折疊兩大主要因素
一個(gè)國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個(gè)是鄉(xiāng)土性的地緣因素,一個(gè)是多元性的人為因素。對(duì)美國而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利，由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內(nèi)都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之間差異性也不大。但唯獨(dú)瑞士的情況就不一樣了，瑞士的北部是德國人，南部是意大利人，西部是法國人，各自有獨(dú)特的烹飪菜肴，所以要想界定什么是真正的瑞士菜就比較困難了。在亞洲中國，有四川菜與湖南菜、吉菜與遼菜、京菜與魯菜、蘇錫菜與淮揚(yáng)菜、杭州菜與上海菜等等，彼此間的風(fēng)格與口味雖有不同但差異不大，原因是地緣因素與人為因素都相似。但廣東粵菜、四川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜彼此之間的差異較大。漢、滿、蒙、回、藏、苗各族由于民族性不同，居住地區(qū)不同，菜肴出現(xiàn)差異，原因是人為因素與地緣因素的雙重影響。但中國人都是炎黃子孫，屬于同宗同源。美國的情況則比較特殊，土地廣闊、歷史短而且有一百多個(gè)國家不同種族的人移民到美國，總?cè)丝诩s三億多，其中西班牙語系的居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經(jīng)超過一千萬，這么龐大的外來族移民在美國，成家立業(yè)，落地生根，讓美國成為世界人種的大熔爐。所以，美國食品菜肴的形成也就來自這個(gè)"大熔爐"。
美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l，這些全都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、豬扒、魚排也不是美國最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)厲的眼光、嚴(yán)格的尺度來衡量，認(rèn)為這些都不能算是美國菜。那什么是真正的美國菜呢?
這種迷惑直到2003年秋季旅行到深圳市有了體會(huì)與領(lǐng)悟。我從廣州、順德、中山到達(dá)深圳之后，向酒店服務(wù)員以及前來接待的友人提問，想去吃頓好吃的深圳菜，但是他們很驚訝地看著我說:"哪有什么深圳菜，從來沒聽過"，后來我才了解到深圳是全中國引民人口最多的城市，絕大多數(shù)居住在深圳的人，包括出租車司機(jī)都是從中國各地來的，據(jù)說全中國五十六個(gè)民族，三十二省市的人都有，我沒有求證這個(gè)說法是否夸張，可是我們在深圳停留的那些天確實(shí)吃到了很滿意的快餐及面點(diǎn)小吃，非常物美價(jià)廉的廣東茶飲及海鮮，非常正宗的東北燉菜及水餃，非常香辣地道的四川菜、湖南菜，讓我這個(gè)生在重慶的住在舊金山的吉林人大飽口福，過足了癮，不但精神振奮，連舌頭里的味蕾好像都靈活起來了，肚皮也似乎更具彈性，不但三餐吃的飽飽的欲罷不能，有人邀約喝下午茶和晚上吃夜宵也都半推半就勉為其難的欣然接受。整天吃下來累得不得了，晚上回到酒店躺在床上，在電視上看到的、聽到的"港式粵菜、港式川菜、海派川菜、海派滬菜、新派京味、迷宗菜……"，但從未看到或聽到"正宗深圳菜"的宣傳廣告，這給了我深深地感受和啟發(fā)，在吃的方面深圳很像是美國的縮影，可是居住在深圳的，不論是燒菜的人還是吃菜的人都是同文同種的炎黃子孫，中國各地菜肴來到深圳在主觀上和客觀上都不會(huì)產(chǎn)生太大的變異，但是在美國又不一樣了，在美國居住的人群不是同文同種，不是同宗同源，世界各國傳到美國的風(fēng)味菜肴日久天長就發(fā)生了"因地制宜，因人而異"的變化了。
折疊早期落后的原因
早期美國烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)，廚藝水平落后的原因有三項(xiàng)。第一、歷史與文化的長度及深度不夠。美國自1776年成為獨(dú)立自主的國家至今只有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成為富裕強(qiáng)國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印第安人在拼命的找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開創(chuàng)全國性的統(tǒng)一菜肴了。第二，美國的立國精神及民族偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)基督教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神大船橫越大西洋來到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞樸實(shí)的生活方式。這些人是美國的老祖宗，他們在美國生活的子孫后代也襲承了優(yōu)良傳統(tǒng)，養(yǎng)成儉樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范。他們這種儉樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三，美國沒有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經(jīng)有過非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊、皇上、國王喜歡吃的話，那對(duì)烹飪菜肴創(chuàng)新的推動(dòng)里一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬?、大臣的恩寵一定?huì)絞盡腦汁爭相超越，必然會(huì)形成飲食文化與烹飪技藝更上一層樓的驅(qū)動(dòng)力量。很可惜，美國好像只聽說有好色的總統(tǒng)，沒聽說有好吃的總統(tǒng)，所以也沒有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜了。(這一項(xiàng)只是我個(gè)人見解)
折疊形成及特色
由于受到早期移民(英國清教徒及美國拓荒者)的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國佬，它的特色是"粗狂實(shí)在"，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調(diào)味劑，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
20世紀(jì)末，隨著美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐步富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊。新移民帶來的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使得美國家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。
毫無疑問的，美國人全都承認(rèn)歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為"根"，再經(jīng)過自己的培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體，甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜，中西部有德國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜，東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……總之，歡迎各位親自來美國實(shí)地品嘗，保證不會(huì)令您失望。
折疊蓬勃發(fā)展
最近的25年，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國人特別是年輕一代，不但經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯，愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場的強(qiáng)烈需求，各種類型的餐館不論是一般消費(fèi)的快餐店，或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，或是高級(jí)食府，如雨后春筍在全美各地迅速崛起，美國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了蓬勃朝氣的趨勢。
我個(gè)人認(rèn)為美國餐飲行業(yè)能迅速地大展宏圖，在美國在世界范圍內(nèi)占有舉足輕重的地位，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)，一是講求效率。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用學(xué)者專家，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國暢銷的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求，給予適度巧妙的改變，諸如品牌文化再配上歡樂時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們非常嚴(yán)格要求把質(zhì)量提升與市場推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國性連鎖，甚至全球性連鎖加盟式的超級(jí)企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一本內(nèi)容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本追求利潤，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。
折疊攜手創(chuàng)未來
美國烹飪是當(dāng)今世界上最具活力的美食之一，全美各地的烹飪專科學(xué)校，兩年至社區(qū)學(xué)院及四年制大學(xué)設(shè)有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最全、最普及的國家，培育出眾多出類拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達(dá)、蔡明昊、司宛春都是美國主流廚藝界的佼佼者。美國高級(jí)廚師對(duì)全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點(diǎn)與美國的日常生活現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無國界的融合菜肴(fusion cuisine)，讓世界各國的菜肴手連手、心連心和諧的調(diào)配在一起，我菜中有你，你菜中有我，把烹飪藝術(shù)推向一個(gè)新境界。美國的烹飪股市永遠(yuǎn)沒有完結(jié)篇，美國的烹飪曲目還會(huì)一集又一集的精彩上演。來源于另一個(gè)國家的食物不但可以在美國成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國主流飲食的臺(tái)柱。烹飪廚藝在美國永遠(yuǎn)會(huì)有變革的過程，但最后端出來的終究是美國菜。
折疊編輯本段差異和特點(diǎn)
感受美食文化
感受美食文化
中國與美國的飲食差別體現(xiàn)在 : 其一、美國人喜歡一日多餐，每餐適量;而中國人傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐。
其二、許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪;美國人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領(lǐng)一族注意的。
其三、中國許多家庭逢年過節(jié)時(shí)菜肴特別多，應(yīng)酬也特別多。而美國人宴客或過節(jié)，從不鋪張，連總統(tǒng)宴請外國元首也是五菜一羹，更不勸酒。
其四、中國人烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油，美國人則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油。植物油為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此美國人的心血管疾病發(fā)病率特別高。
其五、中國人的烹調(diào)往往放鹽較多，而美國人做菜下鹽僅為中國人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病。
其六、中國人烹調(diào)時(shí)愛下味精，而美國人不下味精。味精含鈉，過量攝入有損健康，特別是對(duì)幼兒的發(fā)育影響甚大。(實(shí)際上世衛(wèi)組織已經(jīng)取消了對(duì)味精-谷氨酸鈉的食用限制，并認(rèn)為味精是一種安全的食品。當(dāng)然味精確實(shí)含有納，吃太多會(huì)讓你口干舌燥。)
其七、中國人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國人多得多。而美國人較中國人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多，但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。中國的消化系統(tǒng)患病率及患癌率卻大大超過美國。
其八、中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，美國人則無此愛好。
其九、中國人喜愛食糙米和普通面粉，美國人則偏愛精白面粉制作的面點(diǎn)。實(shí)際上糙米和普通面粉所含營養(yǎng)物質(zhì)高于精白面粉，這對(duì)日益愛食精白面粉制品的中國人是一個(gè)有益的提示。
其十、中國人尤其是珠三角一帶的群眾和美國人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習(xí)慣，但美國人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件，選取深海的無污染的為必須的條件。而中國人卻注意不夠。
十一、美國人餐后習(xí)慣加一份甜食，而中國人餐后習(xí)慣食水果。
杯子蛋糕(Cupcake)
杯子蛋糕(Cupcake)
水果當(dāng)然比甜食有益，但中國人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為餐前用水果比餐后有益。
十二、中國人往往餐后飲一杯熱茶，而美國人餐后卻愛飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會(huì)提高血脂且刺激心臟。有營養(yǎng)學(xué)家指出餐后半小時(shí)左右飲用熱茶將更能發(fā)揮其降低膽固醇和助消化的作用。
十三、美國人已意識(shí)到被稱為"紅肉"的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過紅肉的問題，但中國人卻未能引起到足夠的重視。
十四、中國人普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品，它不僅保持了大豆的營養(yǎng)，且養(yǎng)分更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)92%-96%，享有"植物肉"的美稱。而美國人對(duì)豆腐至今沒有興趣。
十五、美國人習(xí)慣于分餐制，而中國人大多合餐。
十六、中國人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備;而美國人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于美國人。
十七、中國人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜，無論對(duì)佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有助。而美國人的湯品卻比較單調(diào)。
十八、中國人愛吃熟菜，美國人愛吃生菜。生菜比熟菜有營養(yǎng)，但須無污染
折疊中國飲食
我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)慣都存在著差別，恒久以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)姿，總的來說我們中國的飲食文化特點(diǎn)主要有菜系多，色香味形皆妙，陪同優(yōu)美動(dòng)人的故事傳說，歷來有許多研究總結(jié)菜肴烹調(diào)的著作。
第一，菜系多。我國地區(qū)廣闊，自然環(huán)境紛亂，又由于各地區(qū)、各民族的生活習(xí)慣差別形成了許多菜系。從地區(qū)分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)姿。還有八大菜系:川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。除此之外各地還有不少風(fēng)姿小吃，好比山東的九轉(zhuǎn)大腸，濟(jì)南扁食，廣東的龍虎會(huì)，杭州的片兒川面，西湖藕粉等等，體現(xiàn)了中國飲食文化的充裕多彩。
第二，色香味形皆妙。中國菜肴不但具有"清，鮮，滑，嫩，爽"的口味特點(diǎn)，并且還有"色，香，味，型"皆妙的審美特點(diǎn)，所以不但是美味的食品，還是賞心悅目的藝術(shù)欣賞品。 。
第三，陪同優(yōu)美動(dòng)人的故事傳說。中華美食往往伴有優(yōu)美動(dòng)人的故事。例如福州有一道口味奇特的"佛跳墻" ，佛跳墻是御膳掌勺人卷鋪蓋前的最后"佳作"，皇帝吃膩了山珍海味，勒令庖丁若再做不出口味翻新的菜肴就掃地出門。庖丁苦嘆山窮水盡，作好了卷鋪蓋的計(jì)劃。最后一掌勺，他索性將素鮮各色菜料"一鍋端"，在烹調(diào)上使出渾身解數(shù)。豈料這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚攀椽張望，因此而保住了飯碗的庖丁就把這道菜叫做"佛跳墻"。
第四，歷來有許多研究總結(jié)菜肴烹調(diào)的著作。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有"烹調(diào)王國"之稱，很早就有著作記載，例如西周時(shí)期的《周禮。天官》記載有糕點(diǎn)的名稱，不但如此，從兩宋到明清，我國烹飪理論已到達(dá)相當(dāng)?shù)乃?，從元代忽死慧?quot;飲善正要"到清代袁牧的"隨園食單"，把中國烹飪理論推向老練階段。
中國是一個(gè)具有5000年文明史的國度，傳統(tǒng)飲食文化，是中國民族巨大物質(zhì)財(cái)產(chǎn)和精神財(cái)產(chǎn)的組成局部。魯迅先生曾經(jīng)說過中國不過是一個(gè)巨大的廚房。今天我則反過來想，廚房即是一個(gè)濃縮的中國。縱觀中國飲食文化成長的歷史,可以發(fā)覺其明顯的繼承性、條理性、地區(qū)性等特征。想要了解中國就務(wù)必熟讀中國飲食文化!
折疊美國飲食
全麥?zhǔn)称?br /> 全麥?zhǔn)称?br /> 早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐(快餐是典型的美國飲食文化，十分普及)，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐(固定份飯)、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。早餐一般在8時(shí)左右，午餐一般在12時(shí)-14時(shí)，晚餐一般在18時(shí)左右。他們在臨睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。
三明治和薯?xiàng)l
三明治和薯?xiàng)l
美國人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點(diǎn)甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋 等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。
西餐刀叉擺放
西餐刀叉擺放
美國人喜歡吃糖醋魚、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛用冰水、礦泉水、可口可樂、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開胃飲料，吃飯時(shí)習(xí)慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。美國人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。烹飪時(shí)基本調(diào)料為鹽和胡椒，調(diào)料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。
牛排
牛排
部分美國人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時(shí)，一般用色拉油、沙司作調(diào)料。不少人喜歡吃我國的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。
1.美國特色快餐的小知識(shí):
國內(nèi)的人對(duì)KFC, Macdonald, Pizza hut早已不再生疏。這些聞名的快餐店在美國也是遍布大街小巷。除此之外還有許多中國人不太熟悉的，你也不妨一嘗:
1、Burger King:專賣漢堡，牛肉層比麥當(dāng)勞的厚，不過有人認(rèn)為味道不如麥當(dāng)勞,你要來親自試試才知呀。值得一提的是，Burger King的早餐中有個(gè)叫croissantwich的，味道非?？煽?。
2、Taco Bell: Mexico food:在美國非常聞名，很多人愛吃。不過品味不一定適合中國人。
漢堡
漢堡
3、Arby:專營漢堡。比麥當(dāng)勞, burger king稍貴，但味道獨(dú)特，不妨一試。
4、Wendys:專營漢堡。跟麥當(dāng)勞差不多。
5、Subway:你可不要誤以為是地鐵站!其實(shí)它是專賣sandwich的。以清潔著稱，味道也很好。
下面再介紹一下快餐店里的繪話。其實(shí)在快餐店里店員一共就那么幾句話。一進(jìn)去，排隊(duì)。排到你店員會(huì)問你:"for here or to go?"意思是問:是在這里吃還是帶走?假如在店里吃，就是"for here",否則就是"to go"。然后一般要問"what kind of drink",你喜歡哪個(gè)就點(diǎn)哪個(gè)了。由于drink都很貴，所以不如要免費(fèi)的"water"實(shí)惠。另外，在KFC,還要多說一點(diǎn)，就是店員一般會(huì)問你:"original or crispy?"這是兩種不同的口味。一般crispy會(huì)比較對(duì)中國人的胃口。薯?xiàng)l叫"french fries",番茄醬叫"ketchup",這些快餐店常見的單詞你一定要懂得。
在美國街上，buffet很多。想填飽肚子是很方便的。假如太忙或不方便上街還可以打電話叫外賣，一般pizza店都有delivery的。喜歡吃美式薯?xiàng)l的人一定不討厭這一道前菜，薯皮又香又脆。美味的關(guān)鍵還在于中間那一盅酸忌廉汁，牛油的香味中摻雜著清新的酸味，既開胃又解膩。
以新鮮的椰汁混合咖喱粉烹制，整個(gè)過程不加一滴水，雞肉酥嫩入味。傳統(tǒng)的美國吃法還要以蒜蓉包將濃濃的湯汁蘸到一滴不剩。
折疊編輯本段十大特色美食
常言道"民以食為天"，美國當(dāng)然也不會(huì)例外。美國是一個(gè)多民族的移民國家，融合了來自世界各地不同種族、不同民族的文化，自然使得美國的食物也融入了各種飲食文化、特色。美國的飲食文化雖然帶有各種特色，但美國人自己在后來也創(chuàng)造了屬于他們自己的飲食風(fēng)格。其主要特征就是油膩、奶酪多且烹飪方式幾乎都是油炸。
有人總結(jié)美國特色飯的特點(diǎn)，一是生，牛排帶血絲，二是冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜，這是中國人根據(jù)自己的口味作出的評(píng)語，不過倒也切中要害。事實(shí)上，美國人吃飯注重的是營養(yǎng)，而不是口味，一般美國人也不大會(huì)做飯。在美國城鄉(xiāng)，咖啡店(兼營冰滇淋)、麥當(dāng)勞快餐店比比皆是，前者恰似中國四川的茶館，后者很像中國河南的面館。到咖啡店，喝一杯咖啡一個(gè)多美元，吃一碟冰淇淋二三美元，邊吃邊聊，十分愜意。更有趣的是暑假期間，店里都是雇用一群十二、三歲的女學(xué)生，那滿臉稚氣認(rèn)真干活的神態(tài)，令人喜愛。若遇到假日，顧客較多，這幫女孩身著制服，頭帶運(yùn)動(dòng)帽，還帶上一付耳機(jī)外加一只小話筒，不時(shí)地與操作問聯(lián)絡(luò)，那認(rèn)真的勁頭好像海灣戰(zhàn)爭時(shí)的多國部隊(duì)總司令在指揮一場戰(zhàn)斗。如果您到美國旅游，可以嘗試一下這些在美國的美食。
下面為大家介紹美國幾大特色美食:
折疊特大啃
Turducken是最具創(chuàng)意的美國本土食物。先是拿一只火雞，然后塞只鴨子在它肚子里，再往鴨子肚子里塞只雞，最后往雞里塞些香腸和熏肉，經(jīng)過2-3小時(shí)的油炸，這道非常美國化的美食，就這樣完成了。有些美國人根據(jù)自己的口味還會(huì)加入一些溶化的奶酪制品。這道菜通常是在美國的一些盛大節(jié)日里才吃得到，像美國的國慶日(每年7月4日)、感恩節(jié)、圣誕節(jié)。
折疊布法羅辣雞翅
Buffalo Wings將雞翅放到油中炸至焦脆，沾著熔化了的Blue cheese一起吃，其放在盤底的蔬菜，因吸收了雞翅上掉下的油，再普通的蔬菜也變美味了。這道菜既不油膩，又很有口感!
折疊科布色拉
吃了那么多油膩的食物后，再怎么喜歡油炸食品的美國人，也會(huì)覺得膩的，因此，這時(shí)來一份色拉是最好不過的了。不過美國人吃的色拉同歐洲人吃的綠青菜加紅番茄是完全不同的。美國人做色拉時(shí)，是一定要有足夠的肉類種類和重量，而且還要有牛油果和奶酪。一盤很好的Cobb Salad的原料主要有熏肉、炸雞肉、牛油果、雞蛋粒、藍(lán)奶酪等各種覺得能放進(jìn)去的都可以加入。
折疊冰激凌
1937年，來自麻洲的Ruth Grave在她做的黃油曲奇中加入了切碎的巧克力。由此發(fā)明了世上最好吃的曲奇餅干。雖然曲奇餅干在美國人民的生活中頗受歡迎，但美國人依然總是設(shè)想能把這美味發(fā)展得更好。后來，因?yàn)橐粋€(gè)人的懶惰而成就了巧克力曲奇冰激凌，即把混好了的要做曲奇餅干的生面切成小塊，拌在冰激凌里，即成了Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream!
折疊果塔餅干
S'mores在美國非常流行。其餅干用的是英國的Graham crackers，如果是單純的餅干的話，美國是沒什么人吃的。美國小孩野炊時(shí)經(jīng)常會(huì)在中間夾一塊軟糖塊，穿在棍子上烤著玩，但基本也是不吃的。后來有了一種新吃法就是在中間夾一塊肉桂塊，和在一起，美國人就喜歡吃了。
折疊阿拉斯加鱈魚柳
特點(diǎn):阿拉斯加深海鱈魚，好味健康
原料:深海鱈魚
制作:首先將鱈魚切成塊狀，然后把調(diào)料和其它作料涂抹在鱈魚塊上，放入鍋內(nèi)炸至色澤金黃即可。
折疊夏威夷沙律
特點(diǎn):夏威夷風(fēng)情口味，清新爽口
原料:夏威夷多種特產(chǎn)
制作:夏威夷特產(chǎn)先混合在一起，然后加入喜歡的醬汁。
折疊美國大龍蝦
特點(diǎn):美國人和中國人一樣，也很喜歡吃龍蝦，特色各有千秋
原料:美國大龍蝦
制作:制作方法多種多樣，大多數(shù)以芝士焗龍蝦為主，這種吃法也是歐美人最喜歡的吃法。
折疊蘋果派
特點(diǎn):口味濃香好吃，人人會(huì)做，人人愛吃
原料:蘋果，面粉
制作:蘋果首先要拌成蘋果泥，然后用面粉做成派皮，將蘋果泥放入派皮，放入烤爐內(nèi)烤即可。
折疊美國雪糕
特點(diǎn):樣式多，口味好，很便宜
原料:雪糕，其他甜食
制作:將雪糕事先做好，待想吃時(shí)只需舀出即可，可以在上面加上其他的甜品，增加其口味。
外文名稱
The diet culture of USA
特點(diǎn)
快捷方便
影響因素
美國的特殊文化背景
目錄
1美國的飲食
2差異和特點(diǎn)
3十大特色美食
折疊編輯本段美國的飲食
美國的特殊文化背景對(duì)烹飪菜肴的影響
要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史、地理及風(fēng)土人情。
折疊兩大主要因素
一個(gè)國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個(gè)是鄉(xiāng)土性的地緣因素,一個(gè)是多元性的人為因素。對(duì)美國而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利，由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內(nèi)都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之間差異性也不大。但唯獨(dú)瑞士的情況就不一樣了，瑞士的北部是德國人，南部是意大利人，西部是法國人，各自有獨(dú)特的烹飪菜肴，所以要想界定什么是真正的瑞士菜就比較困難了。在亞洲中國，有四川菜與湖南菜、吉菜與遼菜、京菜與魯菜、蘇錫菜與淮揚(yáng)菜、杭州菜與上海菜等等，彼此間的風(fēng)格與口味雖有不同但差異不大，原因是地緣因素與人為因素都相似。但廣東粵菜、四川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜彼此之間的差異較大。漢、滿、蒙、回、藏、苗各族由于民族性不同，居住地區(qū)不同，菜肴出現(xiàn)差異，原因是人為因素與地緣因素的雙重影響。但中國人都是炎黃子孫，屬于同宗同源。美國的情況則比較特殊，土地廣闊、歷史短而且有一百多個(gè)國家不同種族的人移民到美國，總?cè)丝诩s三億多，其中西班牙語系的居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經(jīng)超過一千萬，這么龐大的外來族移民在美國，成家立業(yè)，落地生根，讓美國成為世界人種的大熔爐。所以，美國食品菜肴的形成也就來自這個(gè)"大熔爐"。
美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l，這些全都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、豬扒、魚排也不是美國最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)厲的眼光、嚴(yán)格的尺度來衡量，認(rèn)為這些都不能算是美國菜。那什么是真正的美國菜呢?
這種迷惑直到2003年秋季旅行到深圳市有了體會(huì)與領(lǐng)悟。我從廣州、順德、中山到達(dá)深圳之后，向酒店服務(wù)員以及前來接待的友人提問，想去吃頓好吃的深圳菜，但是他們很驚訝地看著我說:"哪有什么深圳菜，從來沒聽過"，后來我才了解到深圳是全中國引民人口最多的城市，絕大多數(shù)居住在深圳的人，包括出租車司機(jī)都是從中國各地來的，據(jù)說全中國五十六個(gè)民族，三十二省市的人都有，我沒有求證這個(gè)說法是否夸張，可是我們在深圳停留的那些天確實(shí)吃到了很滿意的快餐及面點(diǎn)小吃，非常物美價(jià)廉的廣東茶飲及海鮮，非常正宗的東北燉菜及水餃，非常香辣地道的四川菜、湖南菜，讓我這個(gè)生在重慶的住在舊金山的吉林人大飽口福，過足了癮，不但精神振奮，連舌頭里的味蕾好像都靈活起來了，肚皮也似乎更具彈性，不但三餐吃的飽飽的欲罷不能，有人邀約喝下午茶和晚上吃夜宵也都半推半就勉為其難的欣然接受。整天吃下來累得不得了，晚上回到酒店躺在床上，在電視上看到的、聽到的"港式粵菜、港式川菜、海派川菜、海派滬菜、新派京味、迷宗菜……"，但從未看到或聽到"正宗深圳菜"的宣傳廣告，這給了我深深地感受和啟發(fā)，在吃的方面深圳很像是美國的縮影，可是居住在深圳的，不論是燒菜的人還是吃菜的人都是同文同種的炎黃子孫，中國各地菜肴來到深圳在主觀上和客觀上都不會(huì)產(chǎn)生太大的變異，但是在美國又不一樣了，在美國居住的人群不是同文同種，不是同宗同源，世界各國傳到美國的風(fēng)味菜肴日久天長就發(fā)生了"因地制宜，因人而異"的變化了。
折疊早期落后的原因
早期美國烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)，廚藝水平落后的原因有三項(xiàng)。第一、歷史與文化的長度及深度不夠。美國自1776年成為獨(dú)立自主的國家至今只有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成為富裕強(qiáng)國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印第安人在拼命的找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開創(chuàng)全國性的統(tǒng)一菜肴了。第二，美國的立國精神及民族偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)基督教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神大船橫越大西洋來到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞樸實(shí)的生活方式。這些人是美國的老祖宗，他們在美國生活的子孫后代也襲承了優(yōu)良傳統(tǒng)，養(yǎng)成儉樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范。他們這種儉樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三，美國沒有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經(jīng)有過非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊、皇上、國王喜歡吃的話，那對(duì)烹飪菜肴創(chuàng)新的推動(dòng)里一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬?、大臣的恩寵一定?huì)絞盡腦汁爭相超越，必然會(huì)形成飲食文化與烹飪技藝更上一層樓的驅(qū)動(dòng)力量。很可惜，美國好像只聽說有好色的總統(tǒng)，沒聽說有好吃的總統(tǒng)，所以也沒有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜了。(這一項(xiàng)只是我個(gè)人見解)
折疊形成及特色
由于受到早期移民(英國清教徒及美國拓荒者)的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國佬，它的特色是"粗狂實(shí)在"，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調(diào)味劑，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
20世紀(jì)末，隨著美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐步富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊。新移民帶來的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使得美國家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。
毫無疑問的，美國人全都承認(rèn)歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為"根"，再經(jīng)過自己的培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體，甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜，中西部有德國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜，東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……總之，歡迎各位親自來美國實(shí)地品嘗，保證不會(huì)令您失望。
折疊蓬勃發(fā)展
最近的25年，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國人特別是年輕一代，不但經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯，愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場的強(qiáng)烈需求，各種類型的餐館不論是一般消費(fèi)的快餐店，或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，或是高級(jí)食府，如雨后春筍在全美各地迅速崛起，美國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了蓬勃朝氣的趨勢。
我個(gè)人認(rèn)為美國餐飲行業(yè)能迅速地大展宏圖，在美國在世界范圍內(nèi)占有舉足輕重的地位，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)，一是講求效率。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用學(xué)者專家，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國暢銷的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求，給予適度巧妙的改變，諸如品牌文化再配上歡樂時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們非常嚴(yán)格要求把質(zhì)量提升與市場推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國性連鎖，甚至全球性連鎖加盟式的超級(jí)企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一本內(nèi)容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本追求利潤，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。
折疊攜手創(chuàng)未來
美國烹飪是當(dāng)今世界上最具活力的美食之一，全美各地的烹飪專科學(xué)校，兩年至社區(qū)學(xué)院及四年制大學(xué)設(shè)有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最全、最普及的國家，培育出眾多出類拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達(dá)、蔡明昊、司宛春都是美國主流廚藝界的佼佼者。美國高級(jí)廚師對(duì)全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點(diǎn)與美國的日常生活現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無國界的融合菜肴(fusion cuisine)，讓世界各國的菜肴手連手、心連心和諧的調(diào)配在一起，我菜中有你，你菜中有我，把烹飪藝術(shù)推向一個(gè)新境界。美國的烹飪股市永遠(yuǎn)沒有完結(jié)篇，美國的烹飪曲目還會(huì)一集又一集的精彩上演。來源于另一個(gè)國家的食物不但可以在美國成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國主流飲食的臺(tái)柱。烹飪廚藝在美國永遠(yuǎn)會(huì)有變革的過程，但最后端出來的終究是美國菜。
折疊編輯本段差異和特點(diǎn)
感受美食文化
感受美食文化
中國與美國的飲食差別體現(xiàn)在 : 其一、美國人喜歡一日多餐，每餐適量;而中國人傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐。
其二、許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪;美國人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領(lǐng)一族注意的。
其三、中國許多家庭逢年過節(jié)時(shí)菜肴特別多，應(yīng)酬也特別多。而美國人宴客或過節(jié)，從不鋪張，連總統(tǒng)宴請外國元首也是五菜一羹，更不勸酒。
其四、中國人烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油，美國人則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油。植物油為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此美國人的心血管疾病發(fā)病率特別高。
其五、中國人的烹調(diào)往往放鹽較多，而美國人做菜下鹽僅為中國人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病。
其六、中國人烹調(diào)時(shí)愛下味精，而美國人不下味精。味精含鈉，過量攝入有損健康，特別是對(duì)幼兒的發(fā)育影響甚大。(實(shí)際上世衛(wèi)組織已經(jīng)取消了對(duì)味精-谷氨酸鈉的食用限制，并認(rèn)為味精是一種安全的食品。當(dāng)然味精確實(shí)含有納，吃太多會(huì)讓你口干舌燥。)
其七、中國人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國人多得多。而美國人較中國人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多，但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。中國的消化系統(tǒng)患病率及患癌率卻大大超過美國。
其八、中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，美國人則無此愛好。
其九、中國人喜愛食糙米和普通面粉，美國人則偏愛精白面粉制作的面點(diǎn)。實(shí)際上糙米和普通面粉所含營養(yǎng)物質(zhì)高于精白面粉，這對(duì)日益愛食精白面粉制品的中國人是一個(gè)有益的提示。
其十、中國人尤其是珠三角一帶的群眾和美國人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習(xí)慣，但美國人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件，選取深海的無污染的為必須的條件。而中國人卻注意不夠。
十一、美國人餐后習(xí)慣加一份甜食，而中國人餐后習(xí)慣食水果。
杯子蛋糕(Cupcake)
杯子蛋糕(Cupcake)
水果當(dāng)然比甜食有益，但中國人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為餐前用水果比餐后有益。
十二、中國人往往餐后飲一杯熱茶，而美國人餐后卻愛飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會(huì)提高血脂且刺激心臟。有營養(yǎng)學(xué)家指出餐后半小時(shí)左右飲用熱茶將更能發(fā)揮其降低膽固醇和助消化的作用。
十三、美國人已意識(shí)到被稱為"紅肉"的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過紅肉的問題，但中國人卻未能引起到足夠的重視。
十四、中國人普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品，它不僅保持了大豆的營養(yǎng)，且養(yǎng)分更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)92%-96%，享有"植物肉"的美稱。而美國人對(duì)豆腐至今沒有興趣。
十五、美國人習(xí)慣于分餐制，而中國人大多合餐。
十六、中國人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備;而美國人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于美國人。
十七、中國人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜，無論對(duì)佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有助。而美國人的湯品卻比較單調(diào)。
十八、中國人愛吃熟菜，美國人愛吃生菜。生菜比熟菜有營養(yǎng)，但須無污染
折疊中國飲食
我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)慣都存在著差別，恒久以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)姿，總的來說我們中國的飲食文化特點(diǎn)主要有菜系多，色香味形皆妙，陪同優(yōu)美動(dòng)人的故事傳說，歷來有許多研究總結(jié)菜肴烹調(diào)的著作。
第一，菜系多。我國地區(qū)廣闊，自然環(huán)境紛亂，又由于各地區(qū)、各民族的生活習(xí)慣差別形成了許多菜系。從地區(qū)分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)姿。還有八大菜系:川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。除此之外各地還有不少風(fēng)姿小吃，好比山東的九轉(zhuǎn)大腸，濟(jì)南扁食，廣東的龍虎會(huì)，杭州的片兒川面，西湖藕粉等等，體現(xiàn)了中國飲食文化的充裕多彩。
第二，色香味形皆妙。中國菜肴不但具有"清，鮮，滑，嫩，爽"的口味特點(diǎn)，并且還有"色，香，味，型"皆妙的審美特點(diǎn)，所以不但是美味的食品，還是賞心悅目的藝術(shù)欣賞品。 。
第三，陪同優(yōu)美動(dòng)人的故事傳說。中華美食往往伴有優(yōu)美動(dòng)人的故事。例如福州有一道口味奇特的"佛跳墻" ，佛跳墻是御膳掌勺人卷鋪蓋前的最后"佳作"，皇帝吃膩了山珍海味，勒令庖丁若再做不出口味翻新的菜肴就掃地出門。庖丁苦嘆山窮水盡，作好了卷鋪蓋的計(jì)劃。最后一掌勺，他索性將素鮮各色菜料"一鍋端"，在烹調(diào)上使出渾身解數(shù)。豈料這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚攀椽張望，因此而保住了飯碗的庖丁就把這道菜叫做"佛跳墻"。
第四，歷來有許多研究總結(jié)菜肴烹調(diào)的著作。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有"烹調(diào)王國"之稱，很早就有著作記載，例如西周時(shí)期的《周禮。天官》記載有糕點(diǎn)的名稱，不但如此，從兩宋到明清，我國烹飪理論已到達(dá)相當(dāng)?shù)乃?，從元代忽死慧?quot;飲善正要"到清代袁牧的"隨園食單"，把中國烹飪理論推向老練階段。
中國是一個(gè)具有5000年文明史的國度，傳統(tǒng)飲食文化，是中國民族巨大物質(zhì)財(cái)產(chǎn)和精神財(cái)產(chǎn)的組成局部。魯迅先生曾經(jīng)說過中國不過是一個(gè)巨大的廚房。今天我則反過來想，廚房即是一個(gè)濃縮的中國。縱觀中國飲食文化成長的歷史,可以發(fā)覺其明顯的繼承性、條理性、地區(qū)性等特征。想要了解中國就務(wù)必熟讀中國飲食文化!
折疊美國飲食
全麥?zhǔn)称?br /> 全麥?zhǔn)称?br /> 早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐(快餐是典型的美國飲食文化，十分普及)，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐(固定份飯)、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。早餐一般在8時(shí)左右，午餐一般在12時(shí)-14時(shí)，晚餐一般在18時(shí)左右。他們在臨睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。
三明治和薯?xiàng)l
三明治和薯?xiàng)l
美國人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點(diǎn)甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋 等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。
西餐刀叉擺放
西餐刀叉擺放
美國人喜歡吃糖醋魚、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛用冰水、礦泉水、可口可樂、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開胃飲料，吃飯時(shí)習(xí)慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。美國人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。烹飪時(shí)基本調(diào)料為鹽和胡椒，調(diào)料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。
牛排
牛排
部分美國人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時(shí)，一般用色拉油、沙司作調(diào)料。不少人喜歡吃我國的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。
1.美國特色快餐的小知識(shí):
國內(nèi)的人對(duì)KFC, Macdonald, Pizza hut早已不再生疏。這些聞名的快餐店在美國也是遍布大街小巷。除此之外還有許多中國人不太熟悉的，你也不妨一嘗:
1、Burger King:專賣漢堡，牛肉層比麥當(dāng)勞的厚，不過有人認(rèn)為味道不如麥當(dāng)勞,你要來親自試試才知呀。值得一提的是，Burger King的早餐中有個(gè)叫croissantwich的，味道非?？煽?。
2、Taco Bell: Mexico food:在美國非常聞名，很多人愛吃。不過品味不一定適合中國人。
漢堡
漢堡
3、Arby:專營漢堡。比麥當(dāng)勞, burger king稍貴，但味道獨(dú)特，不妨一試。
4、Wendys:專營漢堡。跟麥當(dāng)勞差不多。
5、Subway:你可不要誤以為是地鐵站!其實(shí)它是專賣sandwich的。以清潔著稱，味道也很好。
下面再介紹一下快餐店里的繪話。其實(shí)在快餐店里店員一共就那么幾句話。一進(jìn)去，排隊(duì)。排到你店員會(huì)問你:"for here or to go?"意思是問:是在這里吃還是帶走?假如在店里吃，就是"for here",否則就是"to go"。然后一般要問"what kind of drink",你喜歡哪個(gè)就點(diǎn)哪個(gè)了。由于drink都很貴，所以不如要免費(fèi)的"water"實(shí)惠。另外，在KFC,還要多說一點(diǎn)，就是店員一般會(huì)問你:"original or crispy?"這是兩種不同的口味。一般crispy會(huì)比較對(duì)中國人的胃口。薯?xiàng)l叫"french fries",番茄醬叫"ketchup",這些快餐店常見的單詞你一定要懂得。
在美國街上，buffet很多。想填飽肚子是很方便的。假如太忙或不方便上街還可以打電話叫外賣，一般pizza店都有delivery的。喜歡吃美式薯?xiàng)l的人一定不討厭這一道前菜，薯皮又香又脆。美味的關(guān)鍵還在于中間那一盅酸忌廉汁，牛油的香味中摻雜著清新的酸味，既開胃又解膩。
以新鮮的椰汁混合咖喱粉烹制，整個(gè)過程不加一滴水，雞肉酥嫩入味。傳統(tǒng)的美國吃法還要以蒜蓉包將濃濃的湯汁蘸到一滴不剩。
折疊編輯本段十大特色美食
常言道"民以食為天"，美國當(dāng)然也不會(huì)例外。美國是一個(gè)多民族的移民國家，融合了來自世界各地不同種族、不同民族的文化，自然使得美國的食物也融入了各種飲食文化、特色。美國的飲食文化雖然帶有各種特色，但美國人自己在后來也創(chuàng)造了屬于他們自己的飲食風(fēng)格。其主要特征就是油膩、奶酪多且烹飪方式幾乎都是油炸。
有人總結(jié)美國特色飯的特點(diǎn)，一是生，牛排帶血絲，二是冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜，這是中國人根據(jù)自己的口味作出的評(píng)語，不過倒也切中要害。事實(shí)上，美國人吃飯注重的是營養(yǎng)，而不是口味，一般美國人也不大會(huì)做飯。在美國城鄉(xiāng)，咖啡店(兼營冰滇淋)、麥當(dāng)勞快餐店比比皆是，前者恰似中國四川的茶館，后者很像中國河南的面館。到咖啡店，喝一杯咖啡一個(gè)多美元，吃一碟冰淇淋二三美元，邊吃邊聊，十分愜意。更有趣的是暑假期間，店里都是雇用一群十二、三歲的女學(xué)生，那滿臉稚氣認(rèn)真干活的神態(tài)，令人喜愛。若遇到假日，顧客較多，這幫女孩身著制服，頭帶運(yùn)動(dòng)帽，還帶上一付耳機(jī)外加一只小話筒，不時(shí)地與操作問聯(lián)絡(luò)，那認(rèn)真的勁頭好像海灣戰(zhàn)爭時(shí)的多國部隊(duì)總司令在指揮一場戰(zhàn)斗。如果您到美國旅游，可以嘗試一下這些在美國的美食。
下面為大家介紹美國幾大特色美食:
折疊特大啃
Turducken是最具創(chuàng)意的美國本土食物。先是拿一只火雞，然后塞只鴨子在它肚子里，再往鴨子肚子里塞只雞，最后往雞里塞些香腸和熏肉，經(jīng)過2-3小時(shí)的油炸，這道非常美國化的美食，就這樣完成了。有些美國人根據(jù)自己的口味還會(huì)加入一些溶化的奶酪制品。這道菜通常是在美國的一些盛大節(jié)日里才吃得到，像美國的國慶日(每年7月4日)、感恩節(jié)、圣誕節(jié)。
折疊布法羅辣雞翅
Buffalo Wings將雞翅放到油中炸至焦脆，沾著熔化了的Blue cheese一起吃，其放在盤底的蔬菜，因吸收了雞翅上掉下的油，再普通的蔬菜也變美味了。這道菜既不油膩，又很有口感!
折疊科布色拉
吃了那么多油膩的食物后，再怎么喜歡油炸食品的美國人，也會(huì)覺得膩的，因此，這時(shí)來一份色拉是最好不過的了。不過美國人吃的色拉同歐洲人吃的綠青菜加紅番茄是完全不同的。美國人做色拉時(shí)，是一定要有足夠的肉類種類和重量，而且還要有牛油果和奶酪。一盤很好的Cobb Salad的原料主要有熏肉、炸雞肉、牛油果、雞蛋粒、藍(lán)奶酪等各種覺得能放進(jìn)去的都可以加入。
折疊冰激凌
1937年，來自麻洲的Ruth Grave在她做的黃油曲奇中加入了切碎的巧克力。由此發(fā)明了世上最好吃的曲奇餅干。雖然曲奇餅干在美國人民的生活中頗受歡迎，但美國人依然總是設(shè)想能把這美味發(fā)展得更好。后來，因?yàn)橐粋€(gè)人的懶惰而成就了巧克力曲奇冰激凌，即把混好了的要做曲奇餅干的生面切成小塊，拌在冰激凌里，即成了Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream!
折疊果塔餅干
S'mores在美國非常流行。其餅干用的是英國的Graham crackers，如果是單純的餅干的話，美國是沒什么人吃的。美國小孩野炊時(shí)經(jīng)常會(huì)在中間夾一塊軟糖塊，穿在棍子上烤著玩，但基本也是不吃的。后來有了一種新吃法就是在中間夾一塊肉桂塊，和在一起，美國人就喜歡吃了。
折疊阿拉斯加鱈魚柳
特點(diǎn):阿拉斯加深海鱈魚，好味健康
原料:深海鱈魚
制作:首先將鱈魚切成塊狀，然后把調(diào)料和其它作料涂抹在鱈魚塊上，放入鍋內(nèi)炸至色澤金黃即可。
折疊夏威夷沙律
特點(diǎn):夏威夷風(fēng)情口味，清新爽口
原料:夏威夷多種特產(chǎn)
制作:夏威夷特產(chǎn)先混合在一起，然后加入喜歡的醬汁。
折疊美國大龍蝦
特點(diǎn):美國人和中國人一樣，也很喜歡吃龍蝦，特色各有千秋
原料:美國大龍蝦
制作:制作方法多種多樣，大多數(shù)以芝士焗龍蝦為主，這種吃法也是歐美人最喜歡的吃法。
折疊蘋果派
特點(diǎn):口味濃香好吃，人人會(huì)做，人人愛吃
原料:蘋果，面粉
制作:蘋果首先要拌成蘋果泥，然后用面粉做成派皮，將蘋果泥放入派皮，放入烤爐內(nèi)烤即可。
折疊美國雪糕
特點(diǎn):樣式多，口味好，很便宜
原料:雪糕，其他甜食
制作:將雪糕事先做好，待想吃時(shí)只需舀出即可，可以在上面加上其他的甜品，增加其口味。
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